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1300年の歴史を持つキムチ
人類は農耕生活を始め穀物が主食になるにつれて、栄養のバランスのため、
ビタミンとミネラルの豊富な野菜を食べるようになりました。そして、
野菜の生産が難しかった寒い冬にも食べられるように塩漬けという
貯蔵方法が自然発生的に開発されました。韓国ではすでに
7世紀から塩漬けとして「キムチ」の歴史が始まっています。
グイグイいっちゃダメよ！
キムチという言葉の起源は、
「野菜の塩漬け」を意味する「沈菜(チムチェ)」が長い年月が経つ内に、
沈菜(チムチェ)→ヂムチェ→キムチェ→キムチの形に変わりながら、
「キムチ」として定着したと言われています。
なぜ韓国でキムチが発達したのでしょうか？
世界的にも野菜を利用する発酵食品の例はあまリ多くありません。
韓国でキムチとして発酵食品が発達したのは、農耕中心の昔の韓国人が、
野菜を好んで食べていたことや、また水産物の塩漬技術にも優れていたので、
それが薬味として幅広く用いられていたこと、特にキムチ作り用の
結球白菜が広く栽培・普及されるようになったことなどが挙げられます。
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